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本文目录一览：1、大骨汤怎么熬才能浓白 浓白大骨汤的做法... 微信号
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本文目录一览：
大骨汤怎么熬才能浓白 浓白大骨汤的做法
1、大骨头洗干净以后用清水泡，中途换几次水，把血水倒掉，这样熬出的骨头汤不腥。
2、接下来就是焯水，猪骨冷水下锅加适量的料酒葱姜，用大火煮开5分钟，水面上会出现很多的浮沫，关火把浮沫倒掉并且把猪腿骨清洗干净，沥干水分，这样炖煮出来的汤比较清爽。
3、锅内放适量的油，可以是荤油，也可以是色拉油，油温7成热的时候把猪腿骨放到锅中炒，这也是熬出浓白汤的关键。
4、然后加入开水，水要一次性加足，中途不可以添加。煮开以后，大火煮15分钟，让汤充分沸腾，这时候骨头汤怎么熬白你会发现汤色已经变白。
5、这时候可以转小火，保持汤是在微小的沸腾，不可以加盐，一定要到最后再加，如果加早骨头汤怎么熬白了蛋白质就凝固了。这也是影响汤浓白的一个关键。可以在汤里面加适量的黄豆，能够让汤的颜色更浓白，而且蛋白质更多。
骨头汤怎么熬成白色 骨头汤熬成白色的做法
天气冷骨头汤怎么熬白了骨头汤怎么熬白，要开始喝点热汤了。但是很多人的骨头汤熬不出白色。其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难，只是需要一点耐心和几点 注意事项 就好了。下面就跟我来了解一下吧!
骨头汤熬成白色的做法一
食材 ：猪骨头，盐。
做法：
1.准备2个锅，同时烧2锅开水，一锅用来去血水，一锅煲汤。
2.将骨肉在沸水中去血水，然后捞出放在砂锅中，熬煮2-4小时(熬2小时后，汤已经变白了，如果想要汤更浓郁，就多熬些时间，我熬了4小时)。
3.出锅之前加上适量的盐即可。
技巧：
1.砂锅中的水一定要多，熬煮的时间长，会使砂锅中的水蒸发，为了避免中途加水，所以要一次性多加点(熬2小时水会蒸发一半)。
2.盐一定要最后加，先加盐里面的蛋白质凝固，无法熬成奶白色。
骨头汤熬成白色的做法二
主料：猪骨头500g。
辅料：姜适量，葱适量，花椒适量，白醋适量。
做法：
1.洗骨头：骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。
2.泡骨头：洗好的骨头用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。
3.焯水：肉类焯水可以热水下锅，但是骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗(温热水清洗，直接加冷水，脏东西还是会附着在骨头上洗不下来)。
4.煮汤：就加几片姜，一个香葱结，2茶匙白醋。
5.撇沫：只要是荤汤，鸡鸭鱼肉，血沫彻底撇干净汤才干净清澈。方法为：保持最大火沸腾，勺子在锅边有沫的地方撇，撇一次等一会再撇，直到撇的没有脏的泡沫出来。
6.时间：一般会煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。
技巧：
1.紫砂煲和电炖锅很难炖奶白浓郁的汤。
骨头汤怎么熬成白色？
如何将骨头汤熬白?
1.冷水下锅
在熬制骨头汤骨头汤怎么熬白的时候最好是用冷水下锅煮骨头汤怎么熬白，因为用热水开煮的话骨头汤怎么熬白，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。
2.先焯水
在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。
3.定时翻动
很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。
4.先过油炒
通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。
5.加大火候
要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。
