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本文目录一览：
想问一下乳扇是什么?
是特色奶制品。
乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。
乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
词语来源：
乳扇一词源自白语yenxseinp（南部方言nyvxseiz).Yenx是古汉语“乳”字的白语转读。古汉语“乳”字声母为“日母”。
“日母”字在白语中一般对应y-(中部方言）或者ny-(南部方言）。seinp是白语“丝线”的意思。乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，故得名yenxseinp，即“可以吃的线条”。
汉语最早对译即为“乳线”。“乳扇“一名系半意半音之译。”扇“对应seinp的发音。不熟悉白语的人附会为”形如折扇“。
以上内容参考：百度百科—乳扇
乳扇是什么？保存是放在冰冻还是冷藏可以放多久？
吃货自古代就有，不过那时候叫“饕鬄”，而它们人生最大的兴趣就是吃，不过好在中国地域广袤，美食小吃数不胜数，其中就包括了乳扇，那么乳扇是什么？保存是放在冰冻还是冷藏可以放多久？来看看具体下面给出的具体介绍。
奶制品的干酪
乳扇是我国白族滇西制作的一种传统美食，那么乳扇是什么？乳扇的外形和味道像芝士，是用鲜牛奶、食用酸通过加热、冷却、晾晒等工序做出来的一种干酪，因其外形想着山，所以叫乳扇，它的吃饭很多，生吃、油炸、生煎皆可。
正空冷蔵保存最长180天
乳扇是一种奶制品的干酪，那么保存是放在冰冻还是冷藏可以放多久？一般把它放在干净通风且阴凉干燥的地方保存一个月完全没问题，而市场销售的乳扇一般采用的是真空包装，想要 保存的话不用特殊处理，直接放在冰箱冷藏最长可以保存180天。
乳扇的营养价值及功效
乳扇属于云南地区人们生活不可缺少的一种部分，作为特殊的奶制品，乳扇有着极高的营养价值，不仅钙、B族维生素、镁等含量丰富，而且经过脱水后，脂肪含量很高，非常适合缺钙的人群，但是肥胖的人群最好不要使用。
牛奶拥有着极高的营养价值，它的做法很多，其中就包括了乳扇，那么乳扇是什么？一种通过鲜牛奶、食用酸加热、冷却、晾晒等工序做出来的干酪。
邓川乳扇的烹调方法多种多样，煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生皆行，哪种烹饪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎后撒放少许盐，吃起来脆甜可口，另有一味。白族礼俗“三道茶”的第二道茶中，人们把乳扇揉碎放入茶内一齐品尝，既品到香茶又尝到乳扇，那是别有风味。由于乳扇食法很多，且又是滋补品，很受人们喜爱，不论是来大理探亲访友的人或是慕名而来的游客，都要在品尝之余带上几斤乳扇，馈赠亲友。
孕妇吃乳扇有什么好处
你好
可能许多人对乳扇都会感到比较陌生乳扇是什么，而对于云南地区乳扇是什么的人来说，乳扇却是生活中不可缺少乳扇是什么的一种食物。乳扇是云南当地的一种特殊奶制品，因为它的形状和竹扇有些类似，所以被大家叫做乳扇。制作乳扇的时候可以根据个人口味选择不同的制作方法，那么乳扇的营养价值及功效又有哪些呢?
乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
适宜人群乳扇是什么：适合缺钙人群，或者是有乳糖不耐症的人群。不合适肥胖人群。
乳扇的营养价值
钙含量很高，经过脱水了，所以脂肪含量也很高。里面B族维生素，镁、等含量都很丰富。
油炸乳扇
炒锅上火，放油、烧至三成热，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状，待炸至金黄色时抽出竹筷，一卷卷地码入平盘，撒上食盐或白糖即可。吃起来脆香,别有风味。或沾炼乳，沾玫瑰酱吃，皆为美味。
烤乳扇
先将乳扇摆放到火炉上，用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黄、烤软时，依口味涂上炼乳、玫瑰酱、蜜糖等酱料，用小木棍缓缓的将乳扇裹起，放到火炉上转上几圈。
烤乳扇既保存了乳扇的原汁原味，又有糖香、花香相伴其中
桃仁夹沙乳扇
将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，极富营养。
凉拌乳扇
将乳扇回软后，切为粗丝，配上韭菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。此菜制作要求火旺锅热，动作准确迅速，以达到色泽油亮协调，乳饼柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。出锅后奶香扑鼻，为之陶醉。
乳扇沙琪玛
用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。待锅烧热后，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条，迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。
将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅，上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中，撤上芝麻，充分拌匀成型(大块状)出模，用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块，待冷却后装盘。
乳扇是什么扇子？
乳扇
乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特,是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
风味特色
乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。
乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。
乳扇是什么东西
云南美食一怪！牛奶做成扇子卖，是云南风味小吃，奶香浓郁，乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
乳扇在云南大理很受欢迎，也是大理的特产之一。
中文名
乳扇
口味
其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化
主要食材
鲜牛奶，鲜羊奶，食用酸
特点
乳白色，片状，成卷，状如折扇。
