罐头食品加工中罐头排气的方法有（罐头食品的排气方法有哪些?并对各种排气方法进行比较?）

摘要： 本文目录一览：1、罐头食品的排气方法有哪些?并对各种排气方法进行比较?...

本文目录一览：

• 1、罐头食品的排气方法有哪些?并对各种排气方法进行比较?
• 2、罐头工艺中排气的方法有哪些？
• 3、罐头制造过程中为什么要排气
• 4、1. 罐头制造过程中为什么要排气?排气的方法有哪些?如果排气不当,有何不利后果
• 5、罐头制造过程中排气的方法有哪些?

罐头食品的排气方法有哪些?并对各种排气方法进行比较?

排气前要注意先预封，以预防汤汁、内容物溢出罐外；冷凝水滴入罐内；保持顶隙温度。主要的排气方法有以下三种。

加热排气：主要通过沸水或蒸汽加热未封或预封的实罐，使罐内食品受热膨胀，将其中滞留和溶解的气体排出罐外，并使热整齐充满顶隙，然后趁热封罐，经杀菌、冷却后，由于内容物收缩和罐内水气凝结，可形成真空度（200-300mmHg）。通常加热排气排气箱内蒸汽温度为80-95℃，时间7-15分钟，要求罐头中心温度达到75-85℃。加热排气发的最大优点是可以给予罐头一定高的初温。

机械抽空：即真空封罐。一般真空封罐机抽空真空度都在650mmHg（对应沸点为54℃）以下。真空封罐时，应注意真空度与温度间的关系，如真空度为550mmHg，温度不宜超过57℃，以免罐液瞬间沸腾外溢，导致罐头净重不足，且罐液不能覆盖固形物。抽空后维持真空度350-500mmHg。

蒸汽喷射排气：蒸汽喷射密封后的真空度与顶隙大小关系较大，如顶隙小，则密封后不能形成真空度。如冷番茄酱罐头，顶隙从6.35至12.7mm变化时，真空度急剧增大（经验方法是保留8mm顶隙）。蒸汽喷射排气不适合那些空气含量高的食品，如苹果、桃等。

罐头工艺中排气的方法有哪些？

1、加热驱除空气罐头食品加工中罐头排气的方法有；

2、真空抽气罐头食品加工中罐头排气的方法有；

3、热灌装。

罐头制造过程中为什么要排气

排气是罐头制作的一个重要环节罐头食品加工中罐头排气的方法有，对于一般的罐头排气是为罐头食品加工中罐头排气的方法有了加热罐头罐头食品加工中罐头排气的方法有，使罐头内的空气膨胀，在封口时起到抽真空的效果。有些特殊的罐头，不光起到制造真空的作用还有其他作用，比如罐头食品加工中罐头排气的方法有我们常吃的鲭鱼或者茄汁鲭鱼罐头，排气时要加水的，在排气后再把水倒掉，起到清洁鱼种杂质和血沫的作用（相当于我们在家做鱼肉时要热水冒一冒）。在以前如果不排气的话，罐头就没有真空，无法长期保存，而且很可能在杀菌后会直接胀罐（假胖）。现在因为设备先进罐头食品加工中罐头排气的方法有了，如果不排气其实是可以的，在封口的同时可以器械抽真空，就不会出现以上的问题了。但是排气作为罐头传统工艺的一部分，一直没有被放弃使用，有很多工厂相信，排气的罐头比器械抽真空的罐头，风味要好一些。希望能帮到你！

1. 罐头制造过程中为什么要排气?排气的方法有哪些?如果排气不当,有何不利后果

排气是罐头制作罐头食品加工中罐头排气的方法有的一个重要环节，对于一般罐头食品加工中罐头排气的方法有的罐头排气是为了加热罐头，使罐头内的空气膨胀，在封口时起到抽真空的效果。有些特殊的罐头，不光起到制造真空的作用还有其罐头食品加工中罐头排气的方法有他作用，比如我们常吃的鲭鱼或者茄汁鲭鱼罐头，排气时要加水的，在排气后再把水倒掉，起到清洁鱼种杂质和血沫的作用（相当于我们在家做鱼肉时要热水冒一冒）。在以前如果不排气的话，罐头就没有真空，无法长期保存，而且很可能在杀菌后会直接胀罐（假胖）。现在因为设备先进了，如果不排气其实是可以的，在封口的同时可以器械抽真空，就不会出现以上的问题了。但是排气作为罐头传统工艺的一部分，一直没有被放弃使用，有很多工厂相信，排气的罐头比器械抽真空的罐头，风味要好一些。希望能帮到罐头食品加工中罐头排气的方法有你罐头食品加工中罐头排气的方法有！

罐头制造过程中排气的方法有哪些?

罐头的排气方法主要有热罐装法，加热排气法 ，喷蒸汽排气法，真空排气法