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烙饼卷带鱼做法
烙饼卷带鱼做法
烙饼卷带鱼应该怎么做？焦脆的烙饼，加上酥酥软软的带鱼，咸香可口，这个搭配可以说是绝妙了。想吃烙饼卷带鱼不一定要出去餐馆吃，在家动动手也是可以吃上的，下面就给大家分享烙饼卷带鱼做法。
烙饼卷带鱼做法1
食材清单
带鱼 1000克
高筋小麦粉 250克
芥菜头 150克
大葱 60克
姜片 60克
香葱 60克
蒜 40克
食用油500毫升
大豆油20毫升
盐 3克
干黄酱 5克
老抽3毫升
蚝油10毫升
米醋35毫升
香醋2毫升
玉米淀粉 20克
绵白糖 3克
花雕酒90毫升
纯净水1350毫升
大料 2克
桂皮 2克
香叶 1克
草果 2克
陈皮 2克
小茴香 2克
丁香 1克
白蔻 2克
肉蔻 2克
花椒 2克
制作步骤
步骤1、带鱼洗净后斩成8cm的长段，加入花雕酒40ml、葱20g和姜片20g腌制10分钟，加入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤2、锅中注食用油，烧至锅边冒青烟时放入带鱼关火，用锅中余温将带鱼外皮煎至金黄时捞出，此时带鱼是粘连在一起的，需要一块块分开。开火，待油温再次升高后，放入带鱼炸至酥脆出锅。
步骤3、热锅加入大豆油10ml，放入葱、姜、蒜各30g煸香，再加入所有香料继续炒香后放入干黄酱、蚝油、米醋和花雕酒40ml，放入带鱼，注入纯净水1000ml，小火炖6小时左右至带鱼酥软。
步骤4、高筋面粉放入搅拌机，加入白糖2g、纯净水100ml，搅拌10分钟取出，做成饼状并刷上一层油后撒上盐，卷成麻花状，再次擀成饼状。放入220℃电饼铛，刷油，烙至两面金黄酥脆。
步骤5、芥菜头切成0.5cm厚的片，放在清水中浸泡至没有咸味待用。热锅入油，放入葱、姜、蒜各10g煸炒出香味，加入香醋、白糖1g、花雕酒10ml、老抽和纯净水250ml，小火焖1小时收汁出锅。
步骤6、烙饼切成8cm的'方块，芥菜、香葱切成6cm的条状，和带鱼一起卷入烙饼中即可。
烙饼卷带鱼做法2
用料
带鱼1条
高筋粉
芥菜头
葱
姜
蒜
花雕酒
玉米淀粉
色拉油
蚝油
花椒
盐
烙饼卷带鱼的做法
步骤1、带鱼斩成各8厘米长，加入盐、花雕酒、葱、姜、蒜、玉米淀粉腌制10分钟；
步骤2、锅中热油，放入带鱼炸至外皮金黄；
步骤3、留底油，葱、姜、蒜、花椒煸香，放入炸好的带鱼；
步骤4、加入蚝油、花雕酒、纯净水，小火慢炖6小时；
步骤5、将炖好带鱼盛出放入盘中备用；
步骤6、高筋面粉放入搅拌机，加入适量纯净水，搅拌后取出面做成饼状，刷上一层油，撒上盐；
步骤7、电饼铛温度调至220度，烙至表面金黄酥脆；
步骤8、芥菜头切成0.5厘米的片状，放入清水中浸泡直至没有咸味捞出待用，锅中热油，葱姜蒜煸香，放入芥菜头，加入调料后收汁；
步骤9、 起锅，和做好的带鱼、烙饼一起，摆盘。
烙饼卷带鱼正宗做法
带鱼一定要在油锅中炸透，然后再将带鱼放入做好的卤汤中，用高压锅压制，最后只带鱼的所有次都变得书画，这样吃起来不仅有口感，而且还不容易被刺卡到。
烙的饼要薄死面饼即可将压制好的带鱼放入饼中，充分卷起，这样就能吃了。爱吃大葱的，可以在饼中卷半截大葱，这样吃起来味道更是香甜可口。
这样做烙饼卷带鱼
用料
主料
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带鱼800克
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面粉350克
辅料
玉米油
30克
生抽
20克
葱
20克
盐
6克
鸡蛋
1个
水
210克
老抽
20克
蒜
10克
陈醋
50克
开水
适量
料酒
30克
白糖
10克
花椒
2克
姜
10克
烙饼卷带鱼的做法
1.
首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞
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2.
切成比平时炖带鱼稍微长一点的段
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3.
准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒
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4.
将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一个盆里，再加入白糖和4克盐
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5.
高压锅烧热加入一大勺玉米油
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6.
鸡蛋磕入碗中打散，带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下
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7.
然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用
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8.
原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下
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9.
看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱、姜和花椒
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10.
然后将料汁倒进去
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11.
料汁烧开以后加入开水
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12.
水开以后将煎好的带鱼段放进去
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13.
看下水量是否合适，不能太少，不然加热时间长会干锅的，我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行
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14.
盖上盖子加热，等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可
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15.
40分钟后关火，等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少，如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤
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16.
汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘
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17.
这时我们可以制作烙饼，先和一块比较软的面团醒30分钟
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18.
然后利用九宫格的方式放2克盐抹油将烙饼坯子做好
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19.
放入电饼铛将烙饼做好
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20.
烙饼烙好以后切成跟带鱼宽度一样的长条即可
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21.
再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜，吃的时候，每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽！非常好吃滴！
