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干银耳用开水泡还是用冷水泡
银耳最好是用冷水泡好，虽然说用热水泡发速度快，但热水会流失银耳的营养成分，也会影响煮出来的口感。
因为银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好。
银耳是用冷水泡还是热水泡？
银耳是我们经常用的，美容养颜壮骨的佳品，很多家庭都会食用。银耳特别适合夏天吃，是一个养颜润肤的好食材，夏天炎热损伤津液，很容易引起胃阴不足，人就会容易感觉口干舌燥，这个时候来上一碗用银耳做的银耳羹糖水，清爽可口，润滑舒服。但是银耳如果泡发不当的话，会对我们身体造成危害。比方说，浸泡过久，第一口感会下降，第二银耳会产生一些有毒有害的物质，营养价值会大打折扣。
有很多人想早餐喝银耳，会在前一晚提前泡发好，但是这样不仅需要花费很长时间，还会造成银耳的营养成分流失。不仅起不到滋补效果，反而会危害健康。其实，银耳可以现吃现泡，银耳提前三个小时浸泡，泡发的银耳是最好的，这个时候泡发是呈半透明的一个状态，口感也很不错，营养价值也体现得最好。但是平时要是花三个小时泡发银耳，又太浪费时间，那么如何才能即省时省力，又能保留银耳更多的营养价值，快速泡发银耳呢？还是让小厨来揭晓一下答案吧。
泡银耳时，到底是用冷水还是热水
用热水泡
在泡发银耳的时候，很多人喜欢用热水泡，其实用热水泡不仅会影响口感，还会把银耳里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来，银耳属于菌类物食物，高温会使银耳中的一些营养物质流失掉。
用冷水泡
用冷水泡的银耳会让里面胶质能够更容易打开，而且通过让银耳慢慢吸收冷水不，使其慢慢泡发，营养成分也不会流失，在煮的时候也会变更更粘稠，一般用冷水泡需要三个小时左右。
因此，我们在泡发银耳的时候，用冷水泡是最合适的。泡的时候是柄朝上，伞菌朝下（如上图所示）。
如何快速省时省力的泡发好银耳的诀窍：
两分钟即可泡发好，只需借助一样家家户户都有的一个工具——微波炉
首先取一个合适大小的碗，加入适量清水浸泡银耳，这一步和正常泡银耳一样，将加好清水的银耳放入微波炉中，普通加热两分钟，两分钟后，银耳就被完全泡发。用这种方法泡发的银耳膨胀变软，且弹性十足。
银耳出胶的诀窍
第一选择优质的银耳，好的食材是成功的关键，第二煮的时间
要根据它的生长环境，选择朵大且成朵完整的银耳。
不能买颜色太白的，太白会有硫磺熏过的，买的时候闻一下有没有刺鼻的硫磺味，正常的芳香味，则证明是天然的。
放时间长的银耳是脆的，陈的一年以年的银耳完全已经没有了韧性，如果水分过少，产生清脆的声间，说明时间过长，水分脱了，要过保质期了。我们在选择银耳的时候要既有韧性又不是说太湿太干，这样银耳的质量才有保证。
把银耳泡发的很开，清洗的时候更干净，煮的时候要把它撕成小朵，这样接触面会更大，在煮银耳的时候，要稍微煮的时间久一些，煮的时间够久才能更容易出胶。建议用砂锅，这样持续恒衡时间比较久，在煮的时候的水要适量，但是不能过多或是过少。
结语
要想喝到软滑爽口的银耳羹，而且还要保留更多的食品营养，泡银耳时用冷水浸泡更营养，而且做出来的甜品口感也会更好。这是我从糖水店老板那里学到的，朋友们以后泡发银耳的时候别再弄错了，否则第一步弄错了，既不出胶，还口感差。
干银耳用热水发还是冷水发？
泡干银耳要用冷水！这样，才能保持银耳的光亮与柔韧性。多泡一些时间。起码要泡4小时之后，才能煮。最好是用高压锅来煮银耳汤。
煮的时间，是在水开后，用中等火再煮30分钟。然后，放进去适量的冰糖。再开火煮10分钟。这样，冰糖与银耳充分溶和在一起了。
扩展资料：
红枣银耳汤做法：
主料：银耳50g
辅料：红糖适量、红枣适量
1、准备银耳，红枣。
2、银耳冷水泡发1小时后，把黄色的银耳根撕掉。再用手把银耳撕小。
3、电饭锅中，放水和银耳小火煮2小时。
4、红枣洗净后，泡半小时。
5、银耳煮软后，再放红枣煮半小时。
6、根据个人口味放入适量红糖，盛入碗中即可。
干银耳怎样泡发？
泡银耳的方法很简单，直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时，然后用清水清洗干净。具体做法是把银耳的耳根朝上放置，使得银耳完全被水浸没，直至泡发就可以烹饪了。
用滚烫的开水泡，这样是不可取的，它会影响到银耳的口感。银耳不能长时间浸泡，其营养素损失会增加，营养价值会下降，并产生有害成分亚硝酸盐。
扩展资料：
干银耳比鲜银耳好。
市面上常见的银耳一般以干的为主，这是长时间以来人们经验的累积。可是，刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。
银耳建议做汤或者糖水。性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。 能清热健胃，它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
参考资料：百度百科百度百科 银耳
