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本文目录一览：
- 1、柱侯酱究竟有什么用途？
- 2、柱侯酱的用途与用法
- 3、柱侯酱的作用
- 4、柱侯酱是什么？它的作用是？
- 5、柱侯酱一般炒什么菜用？
柱侯酱究竟有什么用途？
柱侯酱主要用来佐餐凉拌，烹调炒菜，一般用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类。
柱侯酱是佛山特产之一，相传是由佛山厨师梁柱侯创制。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。而现代柱侯酱的作用的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
扩展资料
历史典故
相传100多年前柱侯酱的作用的同治年间，梁柱侯在祖庙附近的三元市开了一间小食店，专卖牛杂食品，由于手艺高超，烹调得法，食品美味可口而生意兴隆。
三元市有一间酒馆叫“三品楼”，位置紧邻祖庙，楼倚“万福台”（祖庙中的戏台），热闹非常，老板很有生意头脑，他品尝了梁柱侯的小食，看中了柱侯的烹调技艺，特地礼聘梁柱侯做“三品楼”的厨师。梁柱侯做菜，敢于创新，常取法于北方菜而去掉北菜的辛辣，调和酸甜，别有一种风味的菜式。
有一年，佛山秋色游行刚罢，祖庙“万人蘸”开坛。入夜，镇上热闹非常，祖庙附近，万人攒动。当人声渐归静寂的时候，一群“三品楼”的熟客，上楼夜宵。但时近深夜，名菜美点早已售完。食客说：“平日的名菜美点，随时可以吃得到，今宵高兴，就烦梁师傅创个新鲜！”
梁柱侯回到厨房，精选一只头细、颈短、脚幼、堕臀的“鸡项”（即未生蛋的雌鸡），好洗净，用新法泡制。不久，菜成，但见鸡肉色泽金黄，入口嫩滑，香味浓郁，有川菜的浓重芳香而无川菜的辛辣味道。食客口味一新，连声叫好。食客管叫它做“柱侯鸡”。
自此之后，三品楼柱侯鸡的大名就不胫而走，酒馆的生意越发兴旺，慕名的顾客来品尝之后，十分赞赏调味的酱料。梁柱侯为了满足顾客的要求，特地买回一副大石磨，放在“三品楼”的天井中，亲手磨酱、炒制。酱色金黄，香味独特，人们把它叫做“柱侯酱”，非常畅销。
于是，附近酱园，竞相仿制，成了佛山制酱油业的一大产品，销往各地。后来，三品楼迁址到公正路。柱侯鸡、柱侯酱的制作，一直流传至今。梁柱侯亦以此名传百代。
参考资料来源：百度百科--柱候酱
参考资料来源：百度百科--佛山柱候酱
柱侯酱的用途与用法
柱侯酱的用途与用法分别是：
1、直接使用柱侯酱的作用，烹饪制作肉类或者海鲜类时可以直接投放锅中柱侯酱的作用，慢慢焖烧炖煮柱侯酱的作用，使菜肴吸收柱侯酱的酱味。一般直接使用比较适合制作以柱侯酱味道为主的独特风味菜肴或者作为食物的调合蘸料。
2、调和使用柱侯酱的作用，这个就是指用柱侯酱和其他酱料作为基础，按照一定的比例通过熬制或搅拌均匀调和成一种新口味的复合型酱料，比如比较流行的__酱，鱼头焖酱等，这种一般是为制作独特口味菜肴而特制调的酱料。
柱侯酱的作用
柱侯酱是一种调味酱柱侯酱的作用，主要是给鸡鸭鱼肉等荤菜进行烹饪调味柱侯酱的作用的。柱侯酱豉味香浓、口感香醇柱侯酱的作用，和传统的柱侯鸡搭配食用回味无穷。柱侯酱既可以用来烹调炒菜;也可以用来凉拌蘸食，不过保质期只有12个月。
柱侯酱的主要作用
柱侯酱是一种调味酱料，源自于柱侯酱的作用我国广东佛山，是佛山的一种传统调味酱。柱侯酱色泽红棕、豉味香浓、口感香醇，特别适合用来给鸡鸭鱼肉等荤菜调味，其中最主要的搭配就是和柱侯鸡，两者加在一起食用回味无穷。
柱侯酱主要是黄豆、小麦粉、白糖、食盐、芝麻油、大蒜以及黄原胶制成的，一般既可以用来烹调炒菜;也可以用来凉拌蘸食。用柱侯酱烹饪出来的荤菜香味独特，适合用来给畜禽肉类调味，而且还可以保证肉质的鲜嫩、不油腻。
柱侯酱的保质期一般是在12个月，每次用完柱侯酱之后就要盖紧盖子，避免柱侯酱受潮影响口感，夏季的时候可以放入冰箱的冷藏柜保存。如果发现柱侯酱表面颜色变色、出现菌斑，那就证明是变质柱侯酱的作用了，是不可以再吃的。
柱侯酱是什么？它的作用是？
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。
其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
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由来和发展
相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。
原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。
起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。
建国后，柱侯酱由酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。1967年，酱油厂更名为珠江酱油厂，并以“珠江桥牌”为商标。
参考资料来源：百度百科-柱侯酱
柱侯酱一般炒什么菜用？
柱侯酱一般炒什么菜用？我的答案是：任何荤菜均可以！
柱侯酱的主要作用是：上色及增香，可以佐餐凉拌，也可以烹调炒菜。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一，由三品楼厨师梁柱侯创制的，它以大豆、面粉作原料，经过制曲、晒制，再与糖、猪油、芝麻混合，经过蒸煮而成，呈红褐色，香味浓厚，鲜甜甘滑，适合烹制各种肉类，上色的同时又增香。
在我国，只要是涉及肉类的美食，基本上都离不开酱料，不管是蒸、焖，还是炒、烧不同的烹饪手法，加入好的酱料，可以起到雪中送炭的作用，肉与酱似乎天生就是分不开的。
柱侯酱起源于广东，随着科技与时代的不断发展进步，不断流传，至今，像我们河南北方这边，也会经常使用这种酱，就像蚝油一样，都是发源于我国南部沿海一带的，慢慢的传遍全国各地，北方人也慢慢接受了这种酱料。
柱侯酱除了做给肉上色增香之外，现在的用途也越来越广泛，像我们这里火锅店也经常能看到它的身影，通常作为火锅的蘸料来用，在家有时候调个凉拌菜，用水或其它调味料混合后，可直接使用，味道非常香醇，颜色也比较上档次。
这款复合调味酱料，它既有酱油的颜色，又有蒜蓉、芝麻等的香味，是荤腥类菜肴的黄金搭档，唯一一点就是它的价格，在调味料中是比较贵的，它既能上色又能增香，毕竟是相当有竞争力的酱料，贵点也能理解。
像这种酱，现在也有很多的厂家在生产，不同厂家生产的价格也不同，平均价格从每瓶十多块到三十多块不等，当然价格高的会更好，这么贵的酱，像酒店、大饭店用的比较多，我们普通家庭用的会少一些，毕竟那么高的价格在那摆着的。
要问炒什么菜用？我觉得，若你是普通家庭的话，炒菜还是别用了，嘿嘿，虽然味道不错，但价格太高，不值得；若是土豪，那可以大量使用，哈哈；若你是酒店或大饭店，那必须得用。
另外，上面也说过了，这种酱一般是做肉类美食时候使用，一般炖肉、焖肉、蒸肉等，总之是做各种荤菜时使用效果最佳，而炒菜的话，一般用不上，炒菜想提色增香，完全可以用其它更实惠的调味料代替。
总结：以上就是柱侯酱的介绍，确实是一款好酱料，但就是价格贵些，没有使用过的朋友们，可以买一瓶试试效果，口味确实很不错，在家炖个肉，放一点，炖出来那肉既好看又香，真的很不错。
