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皮蛋有黑色的和黄色的，它们有什么区别？
1、黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。 2、皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。 3、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。 4、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。
皮蛋为何有黄色和黑色，哪种更健康？
原料的不同与制作的方法导致了皮蛋有黄色和黑色，二者的健康程度是一样的。
1.原料与制作方法的差异导致了皮蛋的颜色不一样：黄色皮蛋又称变蛋，它主要是由鸡蛋做成的，它的蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短。再有，皮蛋的腌制需要用到纯碱和石灰。黄色皮蛋所用到的纯碱和敷在外面的石灰要少，所以就产生了黄色皮蛋。它的特点是颜色明亮，伴有透明的感觉。而黑色皮蛋称为“松花蛋，它主要是由鸭蛋做成的，它的蛋清和蛋黄配料较多，放置时间长。黑色皮蛋所要用到的纯碱和敷在外面的石灰比黄色皮蛋要多，所以就产生了黑色皮蛋。它的特点是颜色较深，个头较大，一般呈黑色。
2.健康程度是一样的：黄色皮蛋与黑色皮蛋仅仅是一个是用鸡蛋做的、一个是用鸭蛋做的，而鸡蛋和鸭蛋的营养差别不大。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋含蛋白质和脂肪是非常丰富的，鸡蛋所含的营养都是人体不可或缺的，它们在当中起着极其重要的作用，像修复人体组织、形成新的组织和参与复杂的新陈代谢过程等，并且鸡蛋还是较好的健脑食品。而鸭蛋富含的微量元素多，含有钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，具有滋阴清肺的作用，主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛，口干而渴，干呕，大便干燥等。所以二者健康程度是一样的。为了更好的吸收与食用，我们可以根据自己的爱好与口味对皮蛋进行加工，可以把它做成皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋等。
最后，提醒大家一句，购买皮蛋时要选“无铅”皮蛋哦！
黄色的皮蛋是这么做出来的？
黄色黄色皮蛋的皮蛋是这么做出来黄色皮蛋的黄色皮蛋？准备容器（缸或深底黄色皮蛋的盆）按比例将这些原料混合搅匀黄色皮蛋，再将鸭蛋放入盆中翻滚，使其表面均匀的裹上这些混合物；腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。 皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，黄色的皮蛋是按一定的比例食用碱加生石灰加水调开，放入鸡蛋裹匀，再粘一层锯末屑，最后密封一段时间制作成的。好多地方也叫变蛋。
黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。皮蛋分两种，一种是黄色的，一种是黑褐色的。这两种都是非常美味又营养的美食，特别是凉拌皮蛋是夏天一道常见的家常菜，也是很好的下酒菜。
皮蛋的颜色跟动物遗传有一定的关系！还有东西摄入微量元素也有关系！吃的食物跟遗传因素，所以好的皮蛋一定要有好的水源！好的饲料！好的种原！第1个原因就是在制作的配方和手法不一样，第2个就是使用的蛋的种类不同，那么在这个皮蛋的时候，最主要的是使用生石灰，草木灰盐，黄泥，清水调成了糊状以后，敷在蛋上面，从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果。
变蛋剥皮洗净，切成几瓣，装入盘中，准备蒜捣碎，加入盐，生抽，香醋，香菜或荆芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁浇到变蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荆芥，淋上香油，美味可口。
皮蛋打开为什么是黄色，是坏的吗？
不是坏的。
黄色皮蛋不是变了质，而是制作工艺上的差异，相比较而言黄色的皮蛋口味是比较淡的，也是大多数网友能接受的气味，但是黑色的皮蛋大多数是为松花皮蛋，制作会多了加入碱性成分，而这种成分能给皮蛋带来盐味儿，若是深入到蛋壳之中，就形成了松花状的样子。
影响皮蛋变质原因是蛋体本身酸碱度，蛋在刚排出时蛋白的PH值为7.5左右，在常温室内贮存一星期，其PH值会逐步上升到9.5左右，其蛋黄的PH值5-6之间。
扩展资料：
注意事项：
1、皮蛋中都含有铅元素。根据皮蛋中铅元素含量的高低分为有铅皮蛋和无铅皮蛋，所谓的无铅皮蛋是指皮蛋中铅元素的含量每1千克皮蛋低于3毫克。所以无铅皮蛋只是相对的，不是绝对无铅。
2、人体在摄入过多的铅元素后，会影响神经系统的功能，而小孩在摄入过多的含铅食物后，会影响神经和骨骼系统的发育，尤其会影响骨骼和牙齿的发育，宝宝在进食受污染的皮蛋后还有可能会引起胃肠道的炎症。
3、哺乳期妇女最好不要进食皮蛋，因为皮蛋中含有的铅元素和其他对人体有害的成分在被乳母吸收后会分泌到乳汁中，宝宝在吸允乳汁后这些有害成分会进入到宝宝体内，影响宝宝的健康成长。
参考资料来源：百度百科-松花蛋
黄色皮蛋能吃吗
皮蛋颜色发黄是可以食用的。皮蛋出现了变黄，可能是由于在制作的时候没有制作好导致，判断松花蛋是否变质，主要是观察皮蛋的色泽比较差，蛋白处有许多像露珠形状的气泡是属于变质的，也可以通过触摸的方法，变质的松花蛋弹性是特别差的。
